O malte moído é colocado no tanque de brassagem e água quente é adicionada. Com isso, as enzimas liberadas na etapa de maltagem começam a dissolver os açúcares.
A temperatura na qual as enzimas farão a quebra do amido é conhecida como ponto de quebra (strike point).
O controle da temperatura é vital já que água muito quente acaba matando as enzimas. Esse processo é chamado de brassagem e o líquido que dele resulta, que não é muito diferente da água de cevada, é chamado de mosto.
O mosto é então drenado através da base perfurada do tanque de brassagem e resfriado até chegar em temperatura entre 16 e 20 graus centígrados, estando pronto para a próxima etapa.
As cascas de cevada restantes são enviadas para serem processadas e se tornarem resíduos de malte (draff): um subproduto que tem sido utilizado como ração para gado desde que o homem começou a fermentar bebidas e criar gado. Até esse ponto, ainda não houve a produção de álcool – mas isso muda na próxima etapa.