Saiba um pouco mais sobre a turfa, ingrediente essencial na fabricação de diversos whiskies
Indispensável na produção de whiskies defumados, a turfa – não confundir com trufa – é um tipo de carvão vegetal responsável pelo sabor característico de muitos destilados, sobretudo aqueles produzidos na Escócia.
Os whiskies de sabor turfado se destacam pelas notas enfumaçadas e terrosas tão valorizadas pelos amantes da bebida em todo o planeta.
Mas, afinal de contas, o que é turfa?
A turfa consiste em matéria vegetal em decomposição, geralmente encontrada em locais com solo alagado e temperaturas baixas, como na Escócia. Em outras palavras, trata-se de solo encharcado repleto de microorganismos como fungos, musgos e restos de vegetação.
Altamente inflamável, esse composto orgânico é utilizado como combustível pelas destilarias de whisky, aquecendo os fornos nos quais é feita a secagem do malte.
Ao aderir à cevada, a fumaça produzida pela combustão da turfa acrescenta diversos compostos fenólicos à bebida, resultando no sabor defumado e turfado típico de muitos scotchs.
A depender da região onde é encontrada, a turfa pode ainda adicionar sabores característicos ao destilado. É o caso do aroma de algas típicas de matéria vegetal coletada em regiões próximas ao mar, por exemplo.
A queima da turfa é mais comum nas destilarias escocesas, país abundante neste tipo de matéria-prima devido às condições climáticas e geográficas.
Sabor turfado
No paladar, a presença da turfa pode ser percebida através de inconfundíveis aromas e sabores defumados, terrosos e fuliginosos.
Vale lembrar que nem todo sabor defumado é consequência da queima do composto vegetal. Existem muitos whiskies com perfil aromático semelhante devido à maturação em barris carbonizados.
Alguns exemplos de whiskies que utilizam a turfa em sua produção são o single malt Talisker, além de parte dos rótulos do portfólio de Johnnie Walker, incluindo Johnnie Walker Black Label, Johnnie Walker Green Label, Johnnie Walker Blue Label, entre outros.
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