A turfa é um ingrediente essencial para a produção de whiskies defumados. É ela a grande responsável por dar a finalização e o sabor tão característico de whiskies como Talisker. Mas se você está se perguntando o que é essa tal de turfa, calma que a gente te explica!
Turfa é, em uma explicação bastante simplificada, vegetação em decomposição que é encontrada em locais com solo alagados e pouco oxigenados e temperaturas baixas, como na Escócia, por exemplo. Além disso, quanto mais perto da costa do mar, mais a turfa será influenciada com características marinhas, como o aroma de algas.
Turfa na produção de whisky
A mistura desse tipo de matéria orgânica – vegetação, fungos, etc. – é resultado de um processo de milhares de anos. E foram tantas alterações químicas ao longo do tempo que esse material se tornou tão inflamável quanto carvão.
Por conta disso, ela é utilizada como fogueira, esquentando o forno no qual é realizada a secagem do malte para produção de whisky. A fumaça da turfa adere à cevada, dando o aroma e sabor turfados que são característicos, além de acrescentar compostos fenólicos à bebida – esses compostos são os responsáveis pelo sabor defumado.
Criar um malte mais ou menos turfado depende do tempo de secagem no forno e da quantidade de turfa usada na queima. Isso quer dizer que se você experimentar um whisky com um sabor defumado mais denso, como é o caso do Talisker, esse processo da queima demorou mais.
Agora, nada de confundir turfado com trufado. Você já sabe a diferença.
Sobre a Diageo
A DIAGEO é líder mundial na produção de bebidas alcoólicas premium, com uma coleção de marcas nas categorias de bebidas destiladas e cervejas. Essas marcas incluem SMIRNOFF, JOHNNIE WALKER, GUINNESS, BAILEYS, OLD PARR, CÎROC, TANQUERAY, entre outras, e as nacionais YPIÓCA e NÊGA FULÔ. A DIAGEO é uma empresa multinacional que opera em 180 países. As ações da companhia são negociadas na Bolsa de Valores de Nova Iorque (DEO) e na Bolsa de Valores de Londres (DGE). Para mais informações sobre a DIAGEO, seus funcionários, suas marcas e seu desempenho, visite www.DIAGEO.com. Celebre com responsabilidade e saiba mais sobre consumo responsável de bebidas alcoólicas em www.DrinkiQ.com.br.
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