O rum foi criado a partir de sobras da indústria açucareira e se tornou parte inegável da identidade cultural do Caribe. Ele não é, porém, uma bebida única: ainda que a versão que mais povoa o imaginário popular seja o de um líquido mais escuro, há também o rum claro. Mas, afinal, qual a diferença entre rum claro e rum escuro?
Entenda abaixo as diferenças na fabricação, o que os torna como são e o que há de diferente no gosto de cada bebida:
O que torna o rum claro ou escuro?
Rum claro e rum escuro estão dentro do espectro de bebidas destiladas da cana de açúcar. Nesse espectro, há bebidas do tipo white, silver e light (os claros) e do tipo dark, black e heavy (escuros). Além da cor, eles também são diferentes quanto ao processo de produção e mais pontos que os levam a ter as respectivas colorações.
A coloração do rum está ligada a três principais fatores que podem ter essa influência na cor agindo de forma isolada ou em conjunto. São eles:
Envelhecimento
Quando o rum é armazenado por um período prolongado em barris de madeira (processo chamado de envelhecimento), esse material, geralmente carvalho, libera diversas substâncias na bebida. Taninos e lignina, por exemplo, interagem formando tons de âmbar, dourado e castanho escuro.
Sendo assim, quanto mais tempo o rum passa envelhecendo dentro de um barril, mais escuro ele tende a ser.
Tipo de barril e carbonização da madeira
Madeiras diferentes – ou que receberam tratamentos diferentes – trazem características distintas ao rum. Barris levemente carbonizados, por exemplo, geram colorações mais suaves na bebida. Já barris que foram muito queimados produzem na bebida cores mais profundas e sabores intensos de caramelo, baunilha e “defumado”.
“Tratamento” final
Alguns processos realizados ao final da fabricação da bebida também podem alterar sua cor. O rum claro muitas vezes é filtrado após o envelhecimento ou mesmo após a destilação, visando justamente remover a cor. Já no caso do rum escuro, fabricantes podem adicionar caramelo ou melaço para intensificar a cor ou alcançar o sabor desejado.
Diferenças entre rum claro e escuro: sabor e textura
A cor do rum pode indicar determinado perfil de sabor e sensação da bebida na boca, mas essa relação nem sempre é garantida. Em geral, essas bebidas tendem a apresentar das seguintes formas:
Sabor do rum claro
Esse tipo da bebida costuma ser mais leve, com sabor mais “neutro” ou “limpo” – ou seja: menos dominado pela influência da madeira. Ele pode ainda apresentar notas sutis de cana, açúcar, frutas frescas, baunilha ou sabores cítricos. A textura dessa bebida é geralmente menos encorpada.
Sabor do rum escuro
Já esse tipo de rum traz, de forma geral, sabores mais intensos. É possível sentir, por exemplo, notas de melaço, açúcar queimado, caramelo, baunilha, especiarias, coco tostado e até tabaco ou defumado. As notas identificadas dependerão das características do barril utilizado no envelhecimento.
Quanto a textura, essa bebida tende a ser mais encorpada que a clara, trazendo sensação mais “grossa” e quente ao beber.
O que é mais original, rum claro ou escuro?
A coloração do rum não dita a autenticidade da bebida. Esse fator está mais relacionado ao contexto histórico, da região e do estilo desejado pelo consumidor.
A cor não é sinônimo nem de qualidade, nem de idade. Há bebidas escuras cuja cor vem de aditivos, e não do barril. Enquanto isso, há bebidas claras que foram, sim, envelhecidas, mas passaram por filtragem para que ficassem transparentes. Sendo assim, a percepção visual pode enganar.
Mesmo o rum produzido séculos atrás já apresentava diversas versões. Muitas destilarias do antigo Caribe produziam tanto versões leves quanto encorpadas – e, sendo assim, não é possível afirmar que existe uma coloração mais ou menos original.
Como usar rum claro e escuro
Quando se fala em drinks, o rum claro é mais apropriado para coquetéis como mojito, daiquiri, piña colada, cuba libre e outros nos quais a ideia é que outros ingredientes sejam mais relevantes. Ele é, em geral, mais suave e refrescante, e por isso vai bem em misturas tropicais.
Já o rum escuro tende a ser mais apropriado para drinks como dark n’ stormy, mai tai e também em sobremesas como bolos, receitas flambadas e mais.