Lager, Pilsen, Weiss, Stout, APA, IPA… Com tantos nomes, é fácil se perder na hora de escolher a cerveja certa para cada ocasião. Mas, por trás dessa sopa de letrinha, os tipos de cerveja seguem uma lógica clara – e entendê-la é a chave para nunca mais errar na hora de escolher a que mais combina com seu paladar.
Neste guia completo sobre uma das bebidas mais populares do Brasil, você entenderá do que a cerveja é feita, quais os principais tipos de cerveja e suas diferenças, como escolher e como harmonizá-las com a comida:
Cerveja: o que é e do que é feita
A cerveja é uma bebida alcoólica e carbonatada produzida a partir da fermentação de cereais, especialmente os maltados. Nesse contexto, apesar da grande variedade de rótulos, quase todos partem dos quatro ingredientes principais a seguir:
- Água: componente em maior quantidade;
- Malte: o cereal (em geral cevada, mas também pode ser trigo, centeio ou milho) que, após a maltagem, fornece os açúcares necessários para fermentação, a cor e o sabor;
- Lúpulo: a flor responsável pelo amargor e pelo aroma, que ajuda também a conservar a bebida;
- Levedura: o microorganismo que transforma o açúcar em álcool e gás carbônico.
A combinação desses elementos, o tipo de levedura e a temperatura usada para fermentação são os fatores que definem a família a que a cerveja pertence. Além disso, algumas cervejas ganham ingredientes extra, como ervas e frutas, que dão um toque diferenciado à bebida.
Quais são os principais tipos de cerveja
Praticamente todos os tipos de cerveja pertencem a uma de duas grandes famílias: Lager e Ale. Essas famílias se diferenciam pelo tipo da fermentação – e é dentro delas que encontramos estilos famosos como Pilsen, IPA, Stout, Weiss e mais. Entenda abaixo essa divisão e as características de cada família:
Cervejas Lager
As cervejas da família Lager usam a levedura Saccharomyces pastorianus, que fermenta em baixas temperaturas e se acumula no fundo do tanque, algo que se conhece como fermentação baixa. Essa família engloba os estilos de cerveja mais consumidos no mundo e no Brasil, em geral com coloração clara, sensação refrescante e teor alcoólico moderado (entre 4% e 5%). São eles:
Pilsen
A mais famosa das Lagers, a Pilsen é clara, dourada e refrescante. Esse estilo tem origem na cidade de Pilsen, na República Tcheca, e tem duas vertentes: a tcheca (que valoriza mais o malte e é menos amarga) e a alemã (mais lupulada e de amargor mais acentuado).
American Lager
Muito leve e refrescante, a American Lager é feita para ser consumida gelada – e é o perfil de boa parte das cervejas populares brasileiras, frequentemente confundidas com a Pilsen.
Dunkel
Lager escura de origem alemã, a Dunkel leva malte tostado, algo que traz coloração marrom, amargor médio e notas de pão e caramelo à bebida.
Bock
Também maltada e com coloração marrom, a Bock tem teor alcoólico mais alto (entre 6% e 7%, podendo chegar a 8%) e amargor médio balanceado por notas de chocolate e nozes.
Kellerbier
Lager alemã não filtrada, a Kellerbier tem aspecto turvo, com a levedura ainda em suspensão. O resultado disso é uma cerveja de sabor mais encorpado e complexo que as Lagers claras tradicionais.
Amber Lager
Essa cerveja tem coloração entre dourado e cobre, e seu sabor tem em evidência o malte levemente torrado, além de discretas notas de lúpulo.
Vienna Lager
Com o malte em destaque, a cerveja tem coloração entre marrom e cobre, leve toque adocicado, amargor de baixo a médio e teor alcoólico moderado.
Cervejas Ale
As cervejas da família Ale são fermentadas pela levedura Saccharomyces cerevisiae, que trabalha em temperaturas mais altas e se concentra no topo do tanque durante o processo, algo conhecido como fermentação alta. Nessa família, a fermentação é mais rápida e costuma render cervejas de aromas e sabores mais complexos.
Weiss
Cerveja de trigo típica da Baviera, na Alemanha, a Weiss tem coloração amarelada e aspecto turvo. Ela é menos amarga e mais aromática, com notas de frutas e especiarias como banana e cravo. Entre suas variações, é possível citar estilos como Dunkelweizen e Weizenbock.
Pale Ale
Esse estilo de cerveja tem coloração entre dourado e cobre, aroma de frutas e flores vindos do lúpulo e amargor perceptível. Aqui, entram duas vertentes: a English Pale Ale (mais equilibrada e maltada) e a American Pale Ale ou APA (que usa lúpulos americanos de notas cítricas e florais).
Indian Pale Ale (IPA)
Derivada da Pale Ale, a IPA surgiu na Inglaterra devido à necessidade de se fabricar cervejas com uma carga extra de lúpulo, para que elas sobrevivessem às longas viagens marítimas de lá até a Índia. O resultado é uma cerveja mais aromática e amarga, com teor alcoólico mais alto (entre 6% e 10%).
Esse estilo foi resgatado e popularizado especialmente pelas cervejarias artesanais americanas, e hoje tem uma série de variações, como American IPA, Double IPA, Black IPA e mais.
Stout
Escura e encorpada, a Stout tem como maior símbolo a famosa Guinness. Nesse estilo, o malte torrado traz aroma de café e um sabor adocicado que lembra cacau, com amargor característico.
Red Ale
De coloração que varia entre marrom-avermelhado e cobre, a Red Ale é uma cerveja maltada, com notas de caramelo e toffee e amargor suave. O teor alcoólico dela é moderado (entre 4% e 6%).
Witbier
Cerveja de trigo de cor clara, parecida com a Weiss, porém menos turva. Esse estilo se destaca pelas notas marcantes de semente de coentro e casca de laranja, que trazem frescor cítrico à bebida.
Porter
Escura devido à presença de malte torrado, a Porter equilibra o doce do caramelo e do chocolate com o amargor do café. É parecida com a Stout, com quem compartilha a família e o perfil torrado.
Diferenças entre Lager, Pilsen, Stout e Weiss
Lager, Pilsen, Stout e Weiss estão entre os termos que mais aparecem nos rótulos de cerveja, e a confusão sobre serem equivalentes é muito comum – mas a realidade é que são coisas bastante diferentes.
O termo Lager, por exemplo, designa uma família de cervejas que engloba diversos estilos – e Pilsen é o estilo mais conhecido dentro dela. Já Stout e Weiss, por sua vez, são estilos que pertencem à outra família de cervejas: a Ale. Entenda abaixo cada um desses termos:
- Família Lager: conjunto de cervejas produzidas com a levedura Saccharomyces pastorianus, usando baixas temperaturas, resultando em uma bebida mais clara, refrescante e com teor alcoólico baixo;
- Pilsen: um dos tipos mais famosos de Lager;
- Stout: cerveja da família Ale, escura e encorpada;
- Weiss: também da família Ale, mas feita de trigo, com coloração amarelada e aspecto turvo.
Como escolher uma cerveja pelo sabor
Com tantos tipos de cerveja à escolha, a melhor forma de optar por uma delas é entender qual sabor você procura. Isso porque existem estilos mais doces, menos amargos, mais amargos, mais refrescantes, menos intensos, e a escolha é algo totalmente pessoal. Veja abaixo como escolher com base em perfis de sabor:
Perfil leve e refrescante
Se você busca uma cerveja fácil de tomar, que seja um toque perfeito para dias quentes e que possa acompanhar uma refeição sem pesar, o ideal é apostar nos estilos: Pilsen, American Lager, Weiss ou Witbier.
Perfil maltado e levemente adocicado
Quem gosta de notas como caramelo e pão na cerveja costuma apreciar estilos como Bock, Dunkel, Vienna Lager e Red Ale.
Amarga e aromática
Já quem é fã do lúpulo e prefere uma bebida de amargor mais acentuado, as Pale Ales (sobretudo as IPAs) são a escolha perfeita.
Encorpada e torrada
Se a ideia é tomar uma cerveja escura e intensa, Stout e Porter são os estilos mais apropriados.
Harmonização para cada estilo
A cerveja rende ótimas harmonizações e, para acertar nisso, a lógica é buscar semelhança ou contraste entre a bebida e a comida. Aqui, a semelhança é quando a cerveja “ecoa” o sabor do prato, enquanto o contraste é quando a bebida complementa o prato. Veja abaixo como combinar cada estilo:
Cervejas leves (Pilsen, American Lager, Weiss e Witbier)
A leveza e a alta carbonatação dessas cervejas ajudam a limpar o paladar e combinam com frutos do mar, saladas, petiscos e pratos levemente apimentados.
Cervejas maltadas (Bock, Dunkel, Vienna e Red Ale)
Aqui, as notas de caramelo e malte tostado conversam, por exemplo, com carnes assadas, churrasco e hambúrguer, pois esses pratos também trazem nuances do mesmo sabor.
Cervejas lupuladas (Pale Ale, IPA)
Nessas cervejas, o amargor do lúpulo corta a gordura e faz contraste com comidas apimentadas, frituras e queijos mais fortes.
Cervejas escuras (Stout e Porter)
O torrado dessas cervejas combina por semelhança com sobremesas de chocolate e café. Além disso, por contraste, elas formam um par clássico com ostras.
Se você gostou desse conteúdo e quer aprender mais sobre o universo das bebidas, confira também nosso manual de como degustar whisky, bem como a história de uma das cervejas mais famosas do mundo: a Guinness.