Escura e muito cremosa, a cerveja Guinness desperta muita curiosidade tanto entre quem nunca provou quanto entre quem já gosta de apreciá-la. Afinal, como a Guinness é feita? Ela é amarga? Tem açúcar? Conheça mais sobre essa bebida abaixo, incluindo o que a torna diferente de outras cervejas pretas e qual é sua história:
História da cerveja Guinness: o que é e como foi criada?
A Guinness é, definitivamente, uma das cervejas mais icônicas do mundo – e também uma das mais antigas entre as que ainda estão em produção. Ela é feita com ingredientes como água, malte de cevada, cevada torrada, lúpulo e uma levedura própria, levando a um sabor diferente de outras cervejas stout. Isso é fruto da forma como esses ingredientes são combinados.
Devido ao uso da cevada torrada, a Guinness parece ter coloração preta – e, justamente por isso, é chamada de “cerveja preta”. O que muitos não sabem ou percebem, no entanto, é que ela é vermelha (e, para ver isso, basta segurar o copo contra a luz). A história dessa cerveja, inclusive, é tão curiosa quanto esse fato
A história da Guinness começa em 1759, quando o empreendedor Arthur Guinness assinou um contrato lendário de 9 mil anos para arrendar a cervejaria St. James’s Gate, em Dublin, na Irlanda. Na época, o irlandês produzia uma variedade de cervejas do tipo ale, mas, com o tempo, passou a se dedicar a cervejas do estilo porter, cerveja escura muito popular em Londres. Eventualmente, a receita dele evoluiu para o que hoje se conhece como stout.
Cervejas stout são, em geral, versões mais fortes da porter, usando ingredientes diferentes que envolvem, por exemplo, torra em vez de apenas malte. Logo, a fama dessa variação começou a ultrapassar as fronteiras de sua terra natal e, ainda no século XIX, já era exportada para Inglaterra, Estados Unidos e mais. Assim, com o passar das décadas, a marca se consolidou como uma das maiores do mundo.
Em meio ao alcance global, a marca refinou ainda mais seus produtos, se tornando referência por diversas inovações únicas. Uma delas é a criação da primeira cerveja stout nitrogenada do mercado, algo que gera a tão conhecida textura cremosa e espuma densa que viraram características marcantes da bebida.
Ingredientes da Guinness
A fabricação da Guinness leva água, malte de cevada, cevada torrada, lúpulo e a levedura, que é o “grande segredo” da marca. A cevada torrada é justamente o diferencial dessa bebida, responsável pela aparência escura e o sabor da Guinness. Ela não passa pelo processo de maltagem (germinação do grão), algo que preserva seu sabor seco e robusto.
Durante a fabricação, ela é submetida a altas temperaturas (cerca de 232 °C), e é isso que cria o perfil de sabor profundamente torrado, com notas de café, cacau e pão queimado – bem como a tonalidade escura.
Esse processo de fabricação começa com a moagem tanto da cevada maltada quanto da torrada. O produto dessa moagem se mistura à água quente para extrair os açúcares fermentáveis. Esse processo gera o que se chama de mosto, que segue para a fervura junto ao lúpulo, responsável por trazer aroma e amargor à cerveja.
Quando essa mistura é resfriada, o líquido fermentável é então transferido para tanques onde entra em ação a tão característica levedura Guinness, cultivada pela empresa há décadas. Após a fermentação, vem a maturação, onde os sabores se integram e alcançam equilíbrio entre dulçor, amargor e notas torradas.
Além disso, a forma como a cerveja é, em seguida, carbonada, gera a textura típica da bebida. Ao contrário da maioria das cervejas, que usam exclusivamente dióxido de carbono nessa etapa, a Guinness usa um misto dessa substância com nitrogênio. Isso deixa o líquido suave e a espuma mais densa, com bolhas menores e textura mais cremosa.
Cerveja Guinness tem gosto de quê?
A Guinness Draught, versão mais conhecida da marca, tem um perfil bem marcante, mas equilibrado. Junto da aparência escura e da espuma densa, a Guinness é leve e tem teor alcoólico considerado baixo, de 4,2%. Ela é bastante suave e tem menos calorias que uma cerveja comum (cerca de 125 calorias em um pint).
O sabor de Guinness tem notas de café, cacau amargo e um pouco de caramelo, além do amargor seco trazido pela cevada torrada. A textura da bebida é aveludada, quase cremosa, algo que a torna uma cerveja muito singular mesmo entre outras stout.
Diferenças entre Guinness e outras cervejas pretas
Há muitas cervejas escuras no mercado, mas a Guinness tem alguns diferenciais. É possível citar, por exemplo, a leveza da bebida, bem como sua textura e equilíbrio do sabor. Outras stouts podem ser mais densas, altamente alcoólicas e até licorosas, enquanto Guinness é mais fácil de beber, acessível e refrescante.
O uso do nitrogênio no processo de fabricação da Guinness, inclusive, traz um de seus grandes diferenciais. Isso acontece pelo uso do nitrogênio, que transforma o sensorial da cerveja em algo diferente das demais cervejas escuras. A espuma dessa bebida é persistente e mais próxima de um cappuccino do que de uma cerveja tradicional.
Tipos de cervejas Guinness
Além da cerveja mais famosa, a Guinness Draught, a marca tem ainda algumas variações para agradar diferentes paladares. Conheça algumas delas abaixo:
Guinness Extra Stout
Bem próxima da receita original do século XIX, ela tem sabor mais intenso e carbonização tradicional, sem nitrogênio. O teor alcoólico dela é maior (cerca de 5,6%), ela é mais seca, robusta e mais amarga que a Draught.
Guinness Foreign Extra Stout
Criada para exportação no século XIX, é a versão mais alcoólica (7,5%), encorpada e doce. Seu sabor tem notas de frutas escuras, cacau e melaço, e é muito popular em países da África e do Caribe.
Guinness 0.0
Lançamento relativamente recente, essa é a versão sem álcool da Guinness. Apesar dessa variação, ela mantém boa parte das características sensoriais da Guinness original, como a textura cremosa, graças ao processo de nitrogenação.
Guinness Nitro Cold Brew Coffee
Uma versão bem diferente da cerveja é esta, que mistura a bebida com café frio (cold brew) e nitrogênio. Ela é leve, aromática e com teor alcoólico mais baixo, em torno de 4%. É uma boa pedida para fãs de café e cervejas suaves.
Guinness West Indies Porter e Guinnes Antwerpen Stout
Esses rótulos se inspiram em receitas históricas de Guinness. São bebidas mais complexas, de maior teor alcoólico, geralmente voltadas para quem gosta de cervejas intensas.
Mais perguntas e respostas sobre Guinness
Cerveja Guinness tem açúcar?
A Guinness não tem açúcar entre seus ingredientes e, como em qualquer cerveja, os açúcares presentes na cevada maltada são fermentados pela levedura na fabricação. Isso significa que, ao final, o teor de açúcar residual na bebida é muito baixo. Em termos de sabor, a Guinness Draught tem um perfil seco, sem nada adocicado perceptível.
Guinness é encorpada?
Ainda que tenha uma espuma densa, a Guinness Draught não é considerada uma cerveja encorpada. Ela tem corpo de leve a médio, textura aveludada e teor alcoólico moderado. Isso a faz, inclusive, ser mais fácil de consumir.
Guinness é amarga?
Levemente. A Guinness tem um amargor seco que vem do ingrediente principal, a cevada torrada, e do lúpulo. Ainda assim, ela não é considerada uma cerveja amarga devido ao equilíbrio entre o tostado, o amargor e a cremosidade. Em termos mais técnicos, ela é uma cerveja com sabor torrado e terroso, e sua escala de amargor (IBU) fica em torno de 40, valor considerado moderado.
Guinness tem quantas calorias?
Um pint (cerca de 470 ml) de Guinness tem cerca de 125 calorias. Isso é uma quantidade menor do que outras cervejas lager comuns. A versão em lata, com 440 ml, tem 113 calorias. Ela é uma das cervejas escuras com menor valor calórico por volume.
Qual a diferença entre Guinness e outras cervejas pretas?
A principal diferença dessa cerveja escura para outras stouts e porters está na textura, no baixo teor alcoólico e na suavidade. Outras cervejas desse tipo são muito densas e mais alcoólicas, enquanto a Guinness Draught é leve, menos doce e nitrogenada, o que cria uma espuma fina e cremosa. Isso a torna única quanto à experiência sensorial.