Rum e cachaça são duas bebidas frequentemente comparadas pelas pessoas, tudo devido ao fato de que utilizam a mesma origem: a cana-de-açúcar. O método de produção também tem algumas semelhanças, mas não é possível dizer que rum e cachaça são a mesma bebida – e elas são, inclusive, bem diferentes.
Entenda o que são essas duas bebidas, as semelhanças entre elas e o que as torna diferentes apesar de usarem ingredientes em comum e passarem por processos semelhantes em sua fabricação.
Diferenças entre rum e cachaça
Afinal, se as duas bebidas são feitas a partir de cana-de-açúcar, passam por fermentação e destilação, como o rum e a cachaça são assim tão diferentes? Para entender, é preciso, primeiramente, compreender o que é cada uma dessas bebidas.
Cachaça: o que é e como é feita
A cachaça é um destilado tipicamente brasileiro cuja origem é, inclusive, protegida por lei. A produção dela utiliza caldo fresco da cana de açúcar, conhecido como garapa, como matéria-prima. Esse líquido passa por fermentação e destilação, geralmente em alambiques de cobre, para gerar a bebida que conhecemos.
O teor alcoólico da cachaça pode variar entre 38% e 48%, e há diversas versões dessa bebida dependendo da presença ou ausência de envelhecimento na produção. As que são engarrafadas ainda “jovens”, são brancas, enquanto as que envelheceram em madeira são mais escuras. No envelhecimento, fabricantes utilizam barris de madeira nativa do Brasil, como amburana e jequitibá. Isso traz, inclusive, variações de sabor.
Em geral, a cachaça tem um perfil sensorial muito particular, marcado por, por exemplo, notas herbais, vegetais e frescas.
Rum: o que é e como é feito
O rum é uma bebida que surgiu no Caribe em torno do século XVII, e sua produção é mais diversa. A maior parte dos rótulos é feita a partir do melaço, um subproduto obtido durante a fabricação do açúcar, embora exista um tipo da bebida fabricado com suco fresco da cana, assim como a cachaça.
O teor alcoólico do rum fica entre 35% e 54%, e seu processo de fabricação começa com a fermentação do melaço. Em seguida, o produto dessa etapa parte para a destilação em colunas (para um líquido mais leve), ou em pot stills (para um destilado mais encorpado). A bebida é, então, envelhecida predominantemente em barris de carvalho, que trazem notas de baunilha, caramelo e especiarias.
Há diversos tipos de rum no mercado. Esse destilado pode ser, por exemplo, branco, dourado, escuro, spiced ou agrícola, e tudo depende das etapas pelas quais passa durante a fabricação.
Quanto ao perfil sensorial, o rum tende a ser mais adocicado, e é uma bebida muito versátil na coquetelaria.
Rum e cachaça: diferenças
Ainda que tenham origem na cana-de-açúcar, há diversas diferenças entre rum e cachaça, que vão desde o processo de produção até o sabor do produto. As principais diferenças são:
Matéria-prima
Enquanto a cachaça é feita com garapa fresca, o rum (exceto o agrícola), é fabricado a partir do melaço. Ambos vêm da cana-de-açúcar, mas são substâncias diferentes em diversos pontos.
Envelhecimento
Bebida brasileira, a cachaça envelhece primordialmente em barris de madeiras brasileiras. O rum, por outro lado, é envelhecido em carvalho americano ou europeu.
Cultura
Enquanto a cachaça é um verdadeiro símbolo nacional do Brasil, sendo base, então, de drinks como a caipirinha, o rum é caribenho. Isso o torna mais utilizado em drinks tropicais como mojito, daiquiri e piña colada.
Perfil de sabor
A cachaça é mais fresca e traz notas herbais, enquanto o rum geralmente é mais adocicado, com notas de caramelo e baunilha.
Sensação na boca
Por um lado, a cachaça é seca e direta, enquanto o rum tem um sensorial mais “macio”, especialmente nas versões envelhecidas.