O rum é uma bebida que nasceu das sobras da indústria açucareira, o melaço. Originário do Caribe, ele surgiu no século XVII, e é da mesma “família” que bebidas como a cachaça. Entenda abaixo que tipo de bebida é o rum e como ele é fabricado.
História do rum
A produção do rum começou na era colonial. Registros o consideram originário de Barbados, no Caribe, por volta de 1650, e ele foi parte central do comércio de escravos, frequentemente trocados por rum. A bebida também já foi a principal das marinhas, como a Royal Navy britânica, que distribuía doses aos marinheiros.
Durante a Revolução Industrial, mudanças importantes impactaram a produção do rum. Isso porque, nessa época, a fabricação passou a utilizar as colunas de destilação, permitindo uma produção mais eficiente e um perfil mais leve – enquanto destilarias menores mantiveram os tradicionais alambiques para uma bebida mais encorpada.
Em dias atuais, o rum aparece muito na coquetelaria, em drinks como mojito e piña colada.
Como se faz rum e o que ele é?
O um é uma bebida destilada, assim como, por exemplo, tequila, vodka, gin, cachaça e conhaque. Ele é feito a partir da cana-de-açúcar, algo que o faz constantemente ser confundido com a cachaça, também produzida a partir de derivados dessa planta. Enquanto a cachaça é feita com garapa, porém, o rum vem do melaço, um subproduto da fabricação de açúcar.
O processo de fabricação começa com a extração da matéria prima. Após a cristalização do açúcar, sobra o melaço, um líquido espesso e doce. Essa substância é, então, diluído e fermentado com leveduras, processo que pode durar de dois a sete dias, podendo se estender conforme o estilo de bebida desejado.
Na sequência, começa a destilação, que pode ser feita de algumas formas diferentes. Uma delas é a tradicional em alambiques, que produz um rum de caráter mais intenso. A destilação em colunas, por outro lado, gera uma bebida mais neutra e clara.
O próximo passo da fabricação, o envelhecimento, não é feito sempre. Quando envelhecido em barris de carvalho ou outros tipos de madeira, a bebida ganha complexidade e um sabor adocicado, com notas de caramelo e baunilha. Por fim, mestres destiladores criam o que se chama de blend, uma mistura com runs de diferentes idades para criar o perfil desejado.
Há ainda um tipo diferente de rum, chamado de agrícola. Ele é feito, assim como a cachaça, com o suco da cana – a garapa – e é típico das ilhas francesas. Ao contrário do rum mais conhecido, ele tem um aroma vegetal e vibrante.