Você sabe como escolher a melhor cachaça para caipirinha, um dos drinks mais famosos no Brasil? Esse coquetel leva apenas três ingredientes e, por isso, a escolha do rótulo é algo que muita gente ignora, mas que pesa bastante no resultado.
Entenda a seguir o que diferencia os tipos de cachaça, quais usar na caipirinha e em quais outros drinks cada um funciona melhor:
Como escolher cachaça para caipirinha: características, tipos e mais
A cachaça é um destilado tipicamente brasileiro que utiliza caldo da cana-de-açúcar (algo que conhecemos como garapa) como matéria-prima e tem graduação alcoólica, geralmente, entre 38% e 48%. Nem toda cachaça, porém, é a mesma coisa, e elas diferem em cor, aroma, sabor e mais.
Essa bebida surgiu nos engenhos de açúcar do período colonial, ainda no século 16, e chegou a ser proibida pela Coroa portuguesa, provocando inclusive protestos como a Revolta da Cachaça. Séculos depois, ela passou a ser reconhecida como símbolo da cultura nacional – e, hoje, a legislação brasileira define “cachaça” como a denominação exclusiva da aguardente de cana produzida aqui.
Quanto à produção, tudo começa com a moagem da cana para gerar o caldo, que é então fermentado com leveduras. Esse processo transforma o açúcar em álcool, e o resultado segue para a destilação. Em alambique de cobre, o destilado se divide em três partes: cabeça, coração e cauda. Nessa etapa, apenas o coração é aproveitado para a bebida.
Depois, algumas cachaças são armazenadas em recipientes de madeira e, ao fim, todas recebem água para chegar ao teor alcoólico desejado antes do engarrafamento.
Tipos de cachaça
Mas, afinal, é melhor usar cachaça prata ou ouro na caipirinha? Para descobrir, vale entender o que é cada um desses tipos, qual sabor eles têm e quais são os usos mais adequados. Confira abaixo:
Cachaça prata (ou branca)
A cachaça prata, também conhecida como branca ou clássica, é transparente porque, em sua produção, não passa pelo armazenamento em recipientes de madeira, processo que confere a cor aos destilados.
Por esse motivo, ela preserva o perfil mais próximo ao da cana, com aromas frescos, herbais e frutados, além de sabor direto e seco. Nesse contexto, a Ypióca Prata, por exemplo, tem notas de cana-de-açúcar, menta e camadas frutadas, além de 38% de teor alcoólico.
Cachaça ouro (ou amarela)
Já a cachaça ouro, conhecida ainda como amarela, passa por armazenamento em tonéis de madeira, algo que dá à bebida tonalidade dourada e aromas muito particulares. As madeiras que formam esses tonéis, inclusive, variam e incluem opções brasileiras, como amburana, jequitibá, carvalho e bálsamo.
A Ypióca Ouro, por exemplo, traz aromas de especiarias, madeira verde e notas herbais. Ela pode ser consumida pura, em temperatura ambiente ou gelada, ou também na própria caipirinha.
Cachaça envelhecida, premium e extra premium
A cachaça envelhecida, por sua vez, tem critérios definidos pela legislação: para ganhar esse nome, ao menos 50% da bebida precisa ter passado, no mínimo, um ano em recipientes de madeira com capacidade para até 700 litros. Já a cachaça premium é envelhecida em sua totalidade (100%) nessas mesmas condições, enquanto a extra premium precisa de ao menos três anos de envelhecimento.
Aqui, vale frisar que nem toda cachaça de tonalidade dourada é envelhecida, pois a bebida que repousou em madeira sem cumprir esses critérios não é envelhecida, mas sim o que se chama de cachaça armazenada.
Em geral, os rótulos envelhecidos têm aromas e sabores mais complexos e, por esse motivo, costumam ter maior indicação para consumo puro, em temperatura ambiente.
Melhor cachaça para caipirinha
O melhor tipo de cachaça para a sua caipirinha depende, acima de tudo, de gosto pessoal, pois cada estilo costuma agradar um paladar diferente.
Nesse contexto, para quem prefere uma caipirinha fresca, seca e com bastante gosto de cana costuma preferir a prata. Já para quem prefere um drink mais redondo, com notas de especiarias e de madeira, a ouro tende a agradar mais. Por fim, quem aprecia aromas e sabores mais complexos pode se interessar por um drink diferenciado feito com versões envelhecidas, premium e extra premium.
Aqui, porém, precisamos frisar também a tradição, onde algumas opções são mais apropriadas que outras. Quando se fala em caipirinha, a cachaça mais comum é a prata, pois seu sabor se equilibra bem com a acidez do limão e a doçura do açúcar sem que os ingredientes compitam.
Nesse contexto, as versões premium e extra premium costumam ficar de fora, pois o limão e o açúcar podem esconder parte da complexidade desses rótulos. Sendo assim, os apreciadores costumam preferir consumi-las puras.
A cachaça ouro, no entanto, fica no meio do caminho. Isso porque, apesar de não ser típica nessa receita, ela funciona bem na bebida e tem o potencial de ser a melhor cachaça para caipirinha para quem gosta de variar a versão clássica.
Como fazer caipirinha de cachaça
A caipirinha é um drink brasileiro clássico que não falta em almoços, churrascos e outras confraternizações. Além disso, se trata de um drink simples e fácil de fazer, que pode ficar ainda mais saboroso com a escolha certa de cachaça para o preparo.
Ingredientes
- 50 ml de cachaça prata;
- 1 limão taiti;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- Gelo.
Preparo
Lave bem o limão, e corte o limão e gomos, lembrando de retirar o miolo branco do centro para evitar excesso de amargor. Coloque os pedaços da fruta em um copo baixo (estilo old fashioned) com a polpa virada para cima e cubra tudo com o açúcar. Com um pilão, pressione levemente a polpa para extrair o suco, tomando cuidado para não esmagar excessivamente a casca. Encha o copo com gelo, despeje a dose de cachaça, mexa bem de baixo para cima e sirva.
Cachaça em outros drinks
A melhor cachaça para caipirinha, porém, nem sempre funciona em outros coquetéis. Por isso, para escolher uma cachaça para drinks, vale pensar no quanto a bebida precisa “aparecer” em meio aos demais sabores no copo. Veja dicas abaixo:
Drinks frescos e frutados
Em drinks cítricos, frutados e com muito gelo, a cachaça prata costuma brilhar, pois seu sabor mais neutro valoriza as frutas sem sobrepor sabores. É o caso das caipirinhas de frutas, como a de abacaxi, e também de batidas com esse destilado.
Drinks de perfil seco e aromático
Em coquetéis mais diretos e com poucos ingredientes – como o Brazilian Old Fashioned, por exemplo –, a cachaça ouro ou a envelhecida costumam mostrar mais personalidade. Isso porque as notas “doadas” pela madeira acrescentam uma camada de aroma que não se esconde atrás de sabores frutados, diversificando o coquetel.
Como comprar cachaça: o que observar no rótulo
Na hora de comprar cachaça, o primeiro passo é observar a cor da bebida para escolher entre a prata e a ouro. Além disso, porém, também é importante ver o rótulo, que traz informações que fazem diferença no resultado do drink e ajudam a decidir qual é a mais apropriada.
A primeira dessas informações é o teor alcoólico, que influencia a intensidade da bebida. A segunda são os termos ligados à madeira, como “envelhecida”, “premium”, “extra premium” e “armazenada”. Observando isso e tendo em mente o drink que se pretende preparar com a bebida, é possível escolher a mais apropriada com base nos critérios explicados acima.
Além disso, vale buscar a palavra “adoçada”. Isso porque cachaças com teor de açúcar entre 6 g/L e 30 g/L precisam trazer essa informação, que importa pois a doçura da bebida interfere com os outros ingredientes, caso já sejam adocicados. Dessa forma, ao escolher a adoçada como cachaça para drinks, o coquetel pode acabar mais doce que o esperado.
Se você quer se aprofundar mais no universo da coquetelaria, confira este artigo que explica se bebida alcoólica vence e ensina a preservá-la, e este que explica as principais diferenças entre cachaça e rum.