Os agave spirits, que reúnem destilados produzidos a partir da planta mexicana agave, são lembrados dentro da coquetelaria mundial pela sua diversidade de aromas, sabores e métodos de produção.
Dessa forma, embora todos sejam produzidos a partir do agave, cada destilado passa por processos específicos de cozimento, fermentação, destilação e, em alguns casos, envelhecimento. E essas etapas influenciam diretamente suas características finais, como aroma, sabor, textura e coloração.
A seguir, conheça mais sobre essa categoria de destilados.
Origem dos “agave spirits”
Agave spirits é o termo utilizado para definir todos os destilados produzidos a partir do agave, planta suculenta nativa principalmente do México.
Antes mesmo da chegada dos europeus, povos indígenas já fermentavam a planta para produzir o pulque. E foi justamente com a introdução da destilação durante o período colonial que surgiram destilados como a tequila e o mezcal, dando origem à categoria conhecida hoje como agave spirits.
Atualmente, o processo de produção começa com a colheita da piña, o coração da planta. Após o cozimento, os açúcares naturais são extraídos, fermentados e destilados.
Dependendo do método empregado, do tipo de forno utilizado, da espécie de agave e do envelhecimento, o resultado pode variar entre perfis mais herbáceos, cítricos, minerais, adocicados ou intensamente defumados.
Tipos de agave spirits
Tequila
É o agave spirit mais conhecido no mundo. Produzida exclusivamente com agave azul em regiões autorizadas do México, ela pode ser encontrada em diferentes estilos, como Blanco, Reposado, Añejo e Extra Añejo, dependendo do período de envelhecimento.
Em geral, apresenta notas vegetais, cítricas, de pimenta branca e, nas versões envelhecidas, aromas de baunilha, caramelo e especiarias provenientes do contato com a madeira.
Mezcal
O mezcal pode ser produzido a partir de diversas espécies de agave e costuma utilizar métodos artesanais, incluindo o cozimento das piñas em fornos subterrâneos, responsáveis pelo tradicional perfil defumado.
O sabor varia bastante conforme a espécie utilizada, podendo apresentar notas minerais, herbais, terrosas, frutadas e intensamente defumadas.
Raicilla
Produzida principalmente no estado mexicano de Jalisco, a raicilla possui tradição centenária e utiliza diferentes espécies de agave.
Ela costuma ter um perfil aromático complexo, combinando notas florais, herbáceas e frutas maduras.
Bacanora
Originária do estado mexicano de Sonora, é produzida com o agave “Angustifolia”. O perfil costuma equilibrar notas vegetais, minerais e um leve toque defumado.
Como degustar
A melhor forma de desgustar um agave spirits é com uma taça própria para destilados ou uma taça tipo tulipa, que concentra melhor os aromas.
Durante a análise sensorial, observe aparência, intensidade aromática, notas herbáceas, textura em boca e persistência do sabor no final.
A degustação deve ser feita em pequenos goles, permitindo que o destilado percorra todo o paladar.
Outra dica é evitar o consumo com sal e limão, permitindo que os aromas e sabores naturais do destilado sejam percebidos com mais clareza.
Receitas
Don Julio Old Fashioned
Ingredientes
- 40ml de Don Julio Añejo
- 7.5ml de xarope de agave
- 2 dashes de Bitter aromático
- Casca de grapefruit para guarnição
Modo de preparo
Misture Don Julio Añejo, xarope de agave e bitter aromático em um mixing glass com gelo. Mexa até resfriar bem, coe para um copo com gelo e finalize com casca de grapefruit.
Graduação alcoólica: 14,5%.
Don Repo Margarita
Ingredientes
- 30ml de Don Julio Blanco
- 20ml de xarope de agave ou de açúcar
- 1 fatia de limão
- Gelo
- Sal
Modo de preparo
Bata na coqueteleira Don Julio, xarope de agave (ou açúcar) e suco de limão com gelo. Coe para um copo com gelo, e finalize com uma fatia de limão e sal na borda.
Graduação alcoólica: 40%.